Sotiladigan guruch odatda oq guruch shaklida bo'ladi, ammo bu turdagi guruch qaynatilgan guruchga qaraganda kamroq to'yimli. Guruch yadrosidagi qatlamlar oq guruchni silliqlash paytida olib tashlanadigan ozuqa moddalarining ko'p qismini o'z ichiga oladi. Oq guruchni hazm qilish uchun zarur bo'lgan ko'plab oziq moddalar maydalash jarayonida olib tashlanadi. E vitamini, tiamin, riboflavin, niatsin, vitamin B6 kabi vitaminlar va boshqa bir qator ozuqa moddalari, xususan, kaliy, fosfor, magniy, temir, rux va mis ishlov berish (frezeleme/polishing) jarayonida yo'qoladi. Aminokislotalarning miqdori odatda kam o'zgaradi. Oq guruch kukun shaklida minerallar va vitaminlar bilan boyitilgan bo'lib, ular pishirishdan oldin suv bilan tozalanganda yuviladi.
Qovurilgan guruch qobig'ini olishdan oldin bug'lanadi. Pishirilganda, donalar oq guruch donalariga qaraganda ko'proq to'yimli, qattiqroq va kamroq yopishadi. Qaynatilgan guruch maydalashdan oldin namlash, bosimli bug'lash va quritish jarayoni orqali ishlab chiqariladi. Bu kraxmalni o'zgartiradi va yadrolarda tabiiy vitaminlar va minerallarning ko'pini saqlashga imkon beradi. Guruch odatda biroz sarg'ish bo'ladi, garchi pishirishdan keyin rangi o'zgaradi. Etarli miqdorda vitaminlar (B) yadroga so'riladi.
An'anaviy qaynatish jarayoni qo'pol guruchni bir kechada yoki undan ko'proq vaqt davomida suvda namlashdan so'ng kraxmalni jelatinlashtirish uchun qaynatilgan guruchni qaynatish yoki bug'lashdan iborat. Keyin qaynatilgan guruch sovutiladi va saqlash va maydalashdan oldin quyoshda quritiladi. Zamonaviy usullar bilanguruchni qaynatish mashinalaribir necha soat davomida issiq suvli namlashdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Parboiling kraxmal granulalarini jelatinlashtiradi va endospermni qattiqlashtiradi va uni shaffof qiladi. Bo'rli donalar va orqasi, qorini yoki yadrosi bo'rli donalar qaynatilganda butunlay shaffof bo'ladi. Oq yadro yoki markaz guruchni qaynatish jarayoni hali tugamaganligini ko'rsatadi.
Parboiling guruchni qo'lda qayta ishlashni osonlashtiradi va uning ozuqaviy qiymatini yaxshilaydi va tuzilishini o'zgartiradi. Agar guruch qaynatilgan bo'lsa, guruchni qo'lda silliqlash osonroq bo'ladi. Biroq, mexanik ishlov berish qiyinroq. Buning sababi, mashinani to'sib qo'yadigan, qaynatilgan guruchning yog'li kepagi. Qaynatilgan guruchni maydalash oq guruchga o'xshash tarzda amalga oshiriladi. Qaynatilgan guruch pishirish uchun kamroq vaqt talab etadi va pishirilgan guruch oq guruchga qaraganda qattiqroq va kamroq yopishqoq bo'ladi.
Quvvat: kuniga 200-240 tonna
Parboiled guruchni maydalash, tozalash, ho'llash, pishirish, quritish va sovutishdan keyin xom ashyo sifatida bug'langan guruchdan foydalanadi, so'ngra guruch mahsulotini ishlab chiqarish uchun an'anaviy guruchni qayta ishlash usulini bosing. Tayyor qaynatilgan guruch guruchning ozuqaviy moddalarini to'liq o'zlashtiradi va yaxshi ta'mga ega, shuningdek, qaynatish paytida zararkunandalarni o'ldiradi va guruchni saqlashni osonlashtiradi.
Xabar vaqti: 22-fevral-2024