Makkajo'xori quritgichda makkajo'xori quritish uchun eng yaxshi harorat.
Nima uchun harorat kerakdon quritgichnazorat qilinadimi?
Xitoyning Heilongjiang shahrida quritish makkajo'xori saqlash jarayonining muhim qismidir. Hozirgi vaqtda Heilongjiang provintsiyasidagi don saqlash kompaniyalarining ko'pchiligi quritish minoralarini makkajo'xori quritish mashinasi sifatida ishlatadi. Biroq, quritish usullari va ba'zi tashqi omillar ko'pincha makkajo'xori sifatiga ta'sir qiladi. Birinchidan, quritish minorasining tuzilishi asossizdir, bu makkajo'xori isitiladigan quritish xonasida o'lik burchaklarni keltirib chiqaradi, buning natijasida notekis quritish; ikkinchidan, makkajo'xori kirish va chiqish yo'li makkajo'xoriga osongina zarar etkazishi mumkin; uchinchidan, mavjud quritish foniymakkajo'xori quritgichtez-tez yuqori haroratli tutun gazini so'rib, quvur liniyasiga uchqun chiqaradi, makkajo'xori yondiradi, kuygan don hosil qiladi va makkajo'xori sifatiga ta'sir qiladi; to'rtinchidan, mavjud quritish minorasi quritish jarayonida asosan xom ko'mirni yoqadi. Ushbu xom ko'mirlarning aksariyati hech qanday tarzda ishlov berilmagan. Ular qo'lda yoqib yuborilgan pechda yoki mashinada yondirilgan pechda yondirilganda, yuqori haroratli tutun gazi makkajo'xorini ifloslantiradi.
Quritish jarayonining makkajo'xori sifatiga ta'siri
Quritishning asosiy maqsadi xavfsiz saqlashni ta'minlash uchun makkajo'xori namligini o'z vaqtida kamaytirishdir. Inmakkajo'xori quritish jarayoni, makkajo'xori nafaqat katta miqdordagi namlikni yo'qotadi, balki makkajo'xorining o'ziga xos sifatini ma'lum darajada yo'q qiladi. Misrning asosiy tarkibiy qismlari kraxmal, oqsil va yog'dir. Quritish harorati juda yuqori bo'lsa, kraxmal va oqsil jelatinlanadi va denatüratsiyalanadi, shuning uchun asl ozuqa moddalarini yo'qotadi. Shuning uchun quritish haroratini nazorat qilish makkajo'xori sifati uchun juda muhimdir.
Kraxmalga ta'siri
Makkajo'xori tarkibidagi kraxmal miqdori 60% dan 70% gacha, kraxmal esa turli o'lchamdagi kraxmal donachalaridan iborat. Odatda, kraxmal sovuq suvda erimaydi, lekin issiq suvda eriydi. Kraxmal suvda eriganidan keyin shishiradi. O'zgarish 57 ° C dan past bo'lganda aniq emas. Harorat 57 ° C dan oshganda, ayniqsa quritish harorati juda yuqori bo'lsa, makkajo'xori kraxmalini jelatinlashi mumkin (ko'rinishi kuygan), struktura o'zgaradi, bug'lashning yopishqoqligi pasayadi, to'p hosil qilish oson emas, lazzat iste'mol qilinganda yo'qoladi, ta'mi farqlanadi va yopishqoq tasvir paydo bo'ladi, natijada makkajo'xori sifati pasayadi.
Protein va fermentlarga ta'siri
Makkajo'xori tarkibidagi protein miqdori taxminan 11% ni tashkil qiladi. Bu kuchli issiqlik sezgirligi bilan hidrofilik kolloiddir. Makkajo'xori yuqori haroratda denatüratsiyalanadi va uning suvni singdirish va shishish qobiliyati pasayadi. Harorat qanchalik yuqori bo'lsa, denatürasyon darajasi shunchalik yuqori bo'ladi. Quritish paytida haroratni qat'iy nazorat qilish kerak, bu yog'ingarchilik sifatini saqlashning kalitidir. Ferment maxsus oqsildir. Makkajo'xori don va tirik organizmdir. Uning barcha biokimyoviy jarayonlari katalizlanadi va turli fermentlar tomonidan boshqariladi. Fermentlarning faolligi harorat oshishi bilan ortadi. Biroq, harorat 55℃ dan oshganda, fermentlarning faolligi pasayishni boshlaydi. Agar harorat ko'tarilishda davom etsa, ferment denatüratsiyasi mumkin va uning faoliyati buziladi.
Yog'larga ta'siri
Makkajo'xori tarkibidagi yog '50 ℃ ostida sezilarli darajada o'zgarmaydi. Agar harorat 60 ℃ dan yuqori bo'lsa, yog' oksidlanish tufayli xiralashadi va yog'lar yog' kislotalariga parchalanadi. Yuqori quritish harorati makkajo'xori yog' kislotasi qiymatini oshiradi. Yog 'kislotasi yuqori bo'lgan makkajo'xori saqlash oson emas va ta'mi nordon bo'lib, sifati pasayadi.
Tsellyulozaga ta'siri
Tsellyuloza makkajo'xori tarkibidagi muhim polisakkariddir. Quritish darajasining oshishi bilan quritilgan makkajo'xori tarkibidagi tola miqdori kamayadi, chunki juda yuqori harorat kuyish hosil qiladi, tola miqdori kamayadi va tolaning bir qismi furfuralga aylanadi. Shuning uchun alkogol sanoatida kuygan yadrolarni nazorat qilish qat'iydir, chunki kuygan yadrolarda ishlab chiqarilgan furfural alkogolli mahsulotlarning oksidlanish qiymatini pasaytiradi va spirt sifatiga ta'sir qiladi.
Vitaminlarga ta'siri
Makkajo'xori tarkibidagi vitaminlar A, B, E, D va C ni o'z ichiga oladi. Harorat 50℃ dan oshganda, E, B va C vitaminlari o'zgaradi. Shuning uchun quritish paytida quritish harorati nazorat qilinishi kerak. Agar harorat juda yuqori bo'lsa, vitaminlar yuqori harorat bilan yo'q qilinadi.
Tashqi ko'rinish sifatiga ta'siri
Amaliyot shuni ko'rsatdiki, donning umumiy harorati 50 ℃ dan past bo'lsa, makkajo'xori rangi va ta'miga juda oz ta'sir qiladi; don harorati 50 dan 60 ℃ gacha bo'lganida, makkajo'xori rangi ochroq bo'ladi va asl xushbo'yligi sezilarli darajada kamayadi; don harorati 60℃ dan yuqori bo'lsa, makkajo'xori kulrang bo'lib, asl shirinligini yo'qotadi. Quritish jarayonida quritish harorati yaxshi nazorat qilinmasa, ko'p miqdorda kuygan don hosil bo'ladi yoki ba'zi donalarning namligi juda past bo'ladi, bu esa makkajo'xori donlarining tashish yoki etkazib berish paytida sinishiga olib keladi. nomukammal donalarning soni va saqlashga toqat qilmaslik, makkajo'xori sifatiga ta'sir qiladi.
Xat vaqti: 2025 yil 2-yanvar