Ko'paytirish, ko'chirib o'tkazish, yig'ish, saqlash, maydalashdan tortib pishirishgacha, har bir bo'g'in guruch sifati, ta'mi va oziqlanishiga ta'sir qiladi. Bugun biz muhokama qiladigan narsa - guruchni maydalash jarayonining guruch sifatiga ta'siri.
Qobiqdan tozalangandan keyin guruch jigarrang guruchga aylanadi; Jigarrang guruch yuzasida qizil kepak qatlami va mikroblarni olib tashlash va mazali qatlamni saqlab qolish uchun biz aytgan guruchni maydalash jarayoni. Guruchni maydalagandan so'ng, oq guruch bizning ko'z o'ngimizda taqdim etiladi. Va bu "oq guruchni aylantirish" guruchni maydalash jarayoni ko'proq yoki kamroq frezalashni o'z ichiga oladi, bu juda bilimga ega, guruchni maydalash texnologiyasi darajasini ham bu erda ko'rish mumkin.
Nega bunday deymiz? Qo'ng'ir guruch qobig'ini olib tashlaganidan keyin yuzasida qizil kepak qatlami bor; bu kepak qatlami ostida boy oziq moddalar bilan mazali qatlam mavjud. Guruchni maydalashning ajoyib texnikasi - bu faqat qizil kepakni olib tashlash jarayoni, ammo oq mazali qatlamning oziqlanishini imkon qadar kamroq yo'q qiladi. Agar guruch ortiqcha maydalangan bo'lsa, to'yimli, mazali qatlam ham maydalanib, "oq, chiroyli kraxmalli qatlam" paydo bo'ladi. Ko'p narsani bilmagan odamlar "voy, bu guruch haqiqatan ham oq, sifati esa juda yaxshi!" Biroq, u chiroyli ko'rinishga ega, ozuqa moddalari kamayadi va sifati pasayadi. Haddan tashqari maydalangan guruch yuzasida kraxmalli qatlam bo'ladi, pishirish vaqtida kraxmal suv bilan qizdirilganda cho'kadi va idishning tubiga cho'kadi, natijada xamir idishi paydo bo'ladi. Bundan ham ko'proq, pishirilgan guruchning ta'mi sezilarli darajada kamayadi. Shuning uchun, ayniqsa oq rangdagi guruch yuqori sifatli guruch emas, balki ortiqcha maydalangan guruchdir. Tabiiy oq guruchni sotib olish to'g'ri tanlovdir.
Yuborilgan vaqt: 2023-yil 10-mart